- [饮食文化]博采众长说川菜
- 博采众长说川菜，在中国的八大菜系中，川菜是遍布最广的一个菜系。川菜是四川菜的简称，历史悠久，风味独特，驰名中外。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。?...
- [饮食文化]正兴园：川菜大师摇篮 包揽成都顶级筵席
- 正兴园：川菜大师摇篮 包揽成都顶级筵席，清末成都，筵宴之风盛极一时，一批专业承办筵席的包席馆应运而生。其中，名厨师关正兴创办的正兴园最具影响力。...
- [饮食文化]快速漫谈四川火锅
- 快速漫谈四川火锅，四川火锅香飘万里,应该说是改革开放以来的饮食文化盛事。如今即便是在大西北格尔木,世界屋脊西藏拉萨,北极村漠河,甚至北美、西欧、东瀛,都可见到四川火锅的踪迹。?...
- [饮食文化]艾芜谈川菜
- 艾芜谈川菜，老作家艾芜对川菜、川戏十分关心，他说：“单是吃饭，只消一两样菜就可以了，甚至不必要鸡鸭鱼这类的荤菜。欧美人的饮食，虽然以肉食为主，不就是做一菜一汤，几片黄油面包吗？?...
- [饮食文化]千娇百媚说川菜
- 千娇百媚说川菜，川菜是我的最爱，如果请客，餐桌上一定不会少了川菜的。但是，如果是有国外的朋友来我家吃饭，就算是要做川菜，也尽量选些清淡的来做，必要时，也把川菜做点小小的改良。?...
- [饮食文化]轰烈烈的川菜运动
- 轰烈烈的川菜运动，在《成都美食地图》中，成都的文化人这样描述川菜与川菜的故乡：“现在不必再说‘吃在成都'了，看一看我们的城市就知道‘成都在吃'，这是吃的一种状态，是吃的可持久性发展，吃的民间大合唱，可以不夸张地说，成都，是川菜与时俱 进的根据地。?...
- [饮食文化]趣谈川菜的干烧
- 趣谈川菜的干烧，干烧，成为川菜的拳头名肴，免不了要讲些我的祖师向春华师傅的往事。此老烧菜一生很是传奇．当年南京国民政府的总统府可以随跑跑，门卫还要以军礼相待，很是“海威”。?...
- [饮食文化]“七滋八味”调和出川菜本色
- “七滋八味”调和出川菜本色，正经谈川菜中的“七滋八味”的调和，很难道出其中口味变化之玄，就最为简单的红油味而言，味道已经明标，然而内中仍藏有玄机。老法的川菜厨师视红油如法宝，大凡烹制辣味菜肴，起锅或多或少总要淋些红油，或许是受“油重味浓”特点的支配...
- [饮食文化]鬼才魏明伦谈川菜
- 鬼才魏明伦谈川菜，巴蜀鬼才魏明伦“文才盖世，戏胆包天”。鬼才很“鬼”，谁叫他姓魏呢？“魏”的一半就是鬼。说的话，做的事，写的文都透出些鬼气。魏先生是一个自学成才并长于独立思考的人。他说他有两个优点：一是唱戏之余总想看书，二是看书之间总爱联想。?...
- [饮食文化]闲谈五花肉与五花肉的做法
- 闲谈五花肉，有人说五花肉是中国美食中最香艳之物。白肥红瘦，紧密相依，却又泾渭分明。其实不仅仅是在中国，在韩国，五花肉也是很多人尤其是年轻人的最爱，韩国料理中必少不了烤五花肉，烧烤方式多样化，但却离不开五花肉...