川菜有千千结　

　　不同的成长环境，对饮食的感受是不一样的。很小的时候，就从母亲的言行上得知，饮食不仅是品味道、讲营养，还是文化、艺术、科学的象征。

　　母亲是正宗的川妹子。爱看书报，懂点医学常识，喜欢帮忙，能说会道，很会炒川菜。我们家只要一开火，保管一年四季房顶上的青烟都是香喷喷的。左邻右舍家中有来了贵客的，一定要请母亲去炒菜。

　　母亲心灵手巧，学什么都很快。没有炒过的菜，只要吃上几筷子，无论小煎、爆炒、干烧、干煸的菜，母亲端出来都像模像样，一点不比炒别人的差。吃惯了母亲炒的菜，别人炒的菜我不太爱吃，不是嫌颜色不好看，就是怪味道不合适。除非别人炒的菜比母亲的好吃许多，否则我是连筷子也不会伸的。不知不觉，我养成了挑食的坏习惯。所以，从小到大都瘦瘦的，一副弱不禁风的样子。

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　　我们四川地处温带，土地肥沃，雨水充足，颇有点得天独厚之利，为烹饪提供了丰富的物质资源。由于调味品众多，川菜才能技压群芳，荣获“以味见长，”“百菜百味”的美誉。川菜常用的原料除鸡、鸭、猪肉和蔬菜外，还有一些野味山珍，只是，水产品相对少一些。

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　　母亲会烹饪的菜很多，可我最喜欢吃的也就是那么几种。一、麻婆豆腐。颜色红亮，麻、香、鲜、辣、烫五味皆有。二、干煸牛肉丝。颜色红绿，香醇爽口，麻辣味浓。三、冬菜扣肉。肥而不腻，香香的冬菜的用来佐饭，真是恰到好处。四、软酥鲫鱼。色泽棕红，肉质细嫩，骨刺松软，味美醇厚，微含回甜。五、樟菜鸭子。酥、脆、香、鲜具有浓浓的烟熏香味。六、椒辣肚子丝。粗细均匀，麻辣咸鲜，香味悠长，开胃可口。七、火夹冬瓜汤。色白细嫩，汤味清鲜，具有清热消肿的功效。八、泡菜。造形新颖，色彩鲜艳，气味清芬，咸甜酸辣，脆嫩口爽。过年过节吃了大鱼大肉，吃一点点泡菜，那个味道简直就不摆了。

　　母亲常说，男人不会炒菜也有吃的，比如父亲，一辈子没有炒过几回菜，却长期有佐酒的好菜。但做女人，一定要学会炒菜，留住男人的胃才能留住男人的心。女人会炒菜，才有一个可靠长久的婚姻。
母亲教我们的烹饪方法很多，三火八味十冷。三火，爆、炒，要用旺火；煎、熬、贴，要用中火；焖、烧、煨，要用小火。八味，家常味、椒辣味、鱼香味、红油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、怪味。十冷，腌腊、熟拌、熟浸渍、酥炸、烧烤、糖粘、生拌、生浸渍、生腌制、卤制。母亲让我们把三火八味十冷写在笔记本上，还要背得滚瓜烂熟。仗着是父母最疼爱的小女儿，犯了错不会被母亲打，我常常偷懒，不认真学母亲做菜。

　　长大后，大姐二姐会做许多好吃的菜。而母亲认为最聪明我的，却只会弄几道简单的家常川菜。我不会做菜，成了母亲的一块心病，母亲担心我不能干，一个人在外面生活没有好菜吃。

　　庆幸的是，我和父亲一样长期有好吃的菜。不是我富裕，一日三餐操馆子，懒人有懒福，我找了个会炒菜的先生。我想吃哪种川菜，只要轻轻动动口，先生就会心甘情愿地端到我面前。不过，刚开始先生担心我只吃不做会长胖，不敢弄太有营养的补品给我吃。后来见我随便怎么吃也长不胖，先生就大胆地放开手脚，什么菜好吃弄什么菜，什么菜营养弄什么菜。 女性健康

　　每次见到先生，母亲总要笑眯眯地说，走，我教你做个涓儿喜欢吃的川菜。看到母亲和先生在厨房里忙碌，我心里除了感激还有骄傲。  998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站