成都的吃喝与四川的点心

　　最近我经常“入蜀”到天府之国的成都，在成都天天的节目都是吃喝，甚至吃得过度。我筹备年底在成都开一间餐厅，于是吃成了市场研究。

　　和杭州一样，成都是中国西南的食都。四川人以川菜自豪，据他们说川菜有“三千种鸡，三千种鸭，三千种肉”，又夸称川菜“一菜一格，百菜百味”，其制法则可以做到“吃鸡不见鸡，吃鸭不见鸭”。

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　　这些也许是文人多大话，也可见川菜的博大精深。可是尽管百菜百味，实际上在成都上当地馆子，主要的调味都只是由麻辣这种味道，占了压倒性的优势，渐渐变了百菜一味。所谓改良川菜，主要只是把麻辣度调低了。

　　川菜的广受欢迎无可置疑，可我本人并不是川菜的爱好者。不是对中国此一大菜系不认同，而是说作为广东人，川菜和我母家的粤菜口味极不同。川菜可以偶然吃，但我不能天天吃麻辣。也要说，尽管比如洋人不一定能吃麻辣，但川菜的浓艳，仍然特别容易吸引他们不太有分析力的味感。 时尚资讯

　　四川菜的名目不能照字面解释，水煮鱼和夫妻肺片便会误导。抄手是馄饨，而所谓“跳水兔”，是把清煮的兔肉“跳”进辣汁里泡后吃。四川人特别喜欢吃兔子，而且有多种不同的做法，不一定辣，但都好吃。我喜欢野味，兔肉是平民的野味，正是“我的食粮”。

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　　我认为最有特色的四川口味，不在大菜而在小吃。在武侯祠旁的饮食一条街“锦里”，真的是摊档林立，小吃种类极多，花样多得令我叹为观止。张飞牛肉和缠丝兔便很好吃。这样连吃几个摊档，便是一晚很有特色的吃和观光的节目。

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　　在店里吃四川点心，应当到春熙路的龙抄手总店吃点心配套，豪华配套每人份68元，竟有接近20种小碟上桌！这种吃法有新鲜感，而且新鲜是来自味的感受，不靠卖弄噱头。另外，在陈麻婆的众多分店也有点心配套，记得每人份只是12元，也有十多小碟，可大约七八种是辣的，也不错。麻婆豆腐得名于此，于是也属必吃的店。点心中包括了麻婆豆腐在内。

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　　成都最著名也最成功的高档店，也许首推“银杏南亭”，这是我在成都必吃的“食堂”！银杏是饮食大集团，此店是他们的旗舰店。店子餐厅楼分数层，堪称场面宏大。三楼西式装潢，坐在任何座位上，可以点吃西餐、粤菜或川菜，也有日本菜，韩国菜，一顿饭可以国际化地吃。本来以为这样的大染缸，菜品一定只是“差不多”；但不然，这里的菜都做得不差。我在此吃到很不错的“吊烧鹅仔”，味道像鸽肉，但比鸽肉肥美。另一种我必吃的菜是“粉丝虾煲”。他们做的“跳水兔”也做得兔皮通透而爽脆，兔肉嫩滑。四楼是中式装潢，纯吃中菜。银杏南亭的服务水平特别高，几乎达到香港高级店的水平。 时尚资讯

　　本来吃火锅难登大雅之堂，但这里的一间火锅店却最值得观光。这可能是世界最大的火锅店—大如大剧院，楼高4层，还有天台茶馆。这正是皇城老妈的总店，吃的据说是不太正宗，略为减了辣的川式火锅。吃的方法很特别，每人一锅，汤底有红白(辣与不辣)之选，可以兼选两者各半。在楼下坐在转动着的输送带前，以吃旋转寿司的方式吃最有趣。妙处是供应的东西花样无穷，有基围虾、牛蛙、鹅肠、腰花……数之不尽，甚至有鸡红和猪脑！我叹为观止，目不暇接。此外还有果汁饮品、三文鱼刺身等。每人才80元，绝对超值。 www.ss998.com

　　成都的正宗川菜有“红杏”，不正宗的有“俏江南”，怪菜有“寒舍”。我在成都选的食店，“银杏南亭”是首选。“皇城老妈”的观光价值令人不能不试。当然，也许更道地的必吃之选还是“龙抄手”的小吃。我即使没有爱上川菜，也会爱上成都。成都城市整洁，不大不小，什么都有。人民生活悠然，更重要的是美女如云。 时尚