到成都耍，不吃龙抄手就像不到武侯祠一样，是一大遗憾。因为龙抄手已是蜀地饮食文化的一部分，也是中华料理中一绝。节假日，春熙路南段68号的古香古色的龙抄手店里，每天都充满了慕名而来的外地游客。 www.ss998.com
一碗龙抄手端上桌，只见碗里的抄手安静地、祥和地泡在发白的、冒着热气的汤汁里，每一个都十分饱满，细滑的抄手皮上泛着的光泽。那汤浓得有些发白，散发着淡淡的悠远的清香。龙抄手白净饱满，足足和饺子一般大小，这点和旧时有所不同。一口咬下，唇齿间是精肉馅浓浓香滑的汁，嚼两下，便又感觉到馅儿的细腻。连吃五六个，已有七分饱，还一个个地舀起，细细端详后送进嘴里。大概是从没这么认真地吃过一碗简单的抄手吧，那一刻，我甚至有间凝固的错觉。真正好的食物，是能够让人从心底感觉到幸福。
那么，龙抄手为什么要叫做龙抄手呢？它得名并非老板姓“龙”。因由“浓花茶社”老板筹办，遂借“浓”为“龙”，取龙凤呈祥，生意兴隆之意。1941年，龙抄手开业于悦来场。在开业之初，张光武等人便很注意汲取他人的经验，制作出来的抄手汤清、味鲜、皮薄、馅嫩。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉经猛炖慢煨而成，原汤又浓又香。
据说，古时候做抄手很讲究两点：一是要汤清，邓之诚先生在注解《东京攀梦华录》中提及：“唯馄饨只一种，亦贵清汤。”二是要馅细，元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记：“细切肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小。”张光武是个有心的人，他的龙抄手果真如古人所总结的那样汤清馅细，讨人喜欢。
龙抄手的品种除了原汤，还有红油、酸辣、海味，炖鸡等几种美味做主打。对于吃惯了辣的成都人，红汤就是色、香、味俱全的膳食佳品。上好的花椒作辅味，麻辣可口，劲道十足。海味抄手的馅是暴热的卖点。海参、鱿鱼、玉兰片和着精瘦肉混合做出的馅是别有一番风味……
1995年，龙抄手被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。无需多言，龙抄手作为成都小吃的名牌，蜀地饮食文化的代表，值得被推荐以发扬光大。现在，龙抄手店不仅经营各种品种的抄手，而且增添了茶点等品种，已发展成营业面积2000多平方米的大型小吃餐厅，每天都有骆绎不绝的食客登门拜吃。我想，抄手，这最最平凡的食物在成都也许不仅仅是食物，它是一种文化的沉淀，一种心境，一代代成都人的想念，也许不仅如此，它还将成为中国的，世界的。
许多到过四川到过成都的外地人说，四川最诱惑人的就是三美：美食、美景、美女。四川的“三美”何止对外地人有效，四川人同样沉浸在这“三美”的诱惑中欲罢不能，因此，近几年也没有出现过壮观的四川高校毕业生大规模南下或北上的打工浪潮了，还是觉得自己的家乡好啊。说到四川美食，恐怕算是“三美”之最了吧，不要说那装修上档次但价格并不离谱的川菜馆、火锅馆等，单就说那街边上的四川小吃，什么赖汤圆、钵钵鸡、夫妻肺片、三大泡、龙抄手、钟水饺、韩包子……光看这些名字就能勾起人的食欲了。你是否已闻到阵阵扑鼻的香味而垂涎欲滴了呢？
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