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川莱概况:川菜的历史、发展、演变和主要特征(2)

时尚关键词: 川莱 川菜的历史
  今天的川菜之所能够名扬海内外,其重要原因就在于它有鲜明的个性,这个个性又集中表现在川菜的调味上面---味型多样,变化精妙。在中国几大菜系中,川菜味别之多,是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种风味各异的复合味型构成了川菜菜肴中,品种变化大,滋味高低起伏,浓淡相宜的独特风味。 www.ss998.com

  川菜常见复合味型特征有:

  鱼香味:汁色红亮,咸鲜、香辣、甜酸味兼之,姜葱蒜味突出。 http://www.ss998.com/health/

  麻辣味:色泽红亮,麻辣咸香、味厚爽口。

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  红油味:色泽红亮,咸鲜辣香,回味略甜。

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  怪味:汁色红润,咸甜酸辣麻鲜香各味兼备而协调,味汁较浓稠。

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  椒麻味:汁色浅黄,咸鲜醇厚,香麻俱重。

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  酸辣味:色泽红亮,汁酸带辣,咸鲜香味可口。

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  家常味:色泽红亮,咸鲜微辣。 更多时尚文章请到998时尚网www.ss998.com

  姜汁味:姜味浓郁,咸中带酸,酸而不酷,清香爽口。 更多时尚文章请到998时尚网www.ss998.com

  荔枝味:色泽金黄,咸鲜为主,略带酸甜。

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  糖醋味:色泽金黄,味汁浓稠,甜酸味浓,回味咸鲜。

  蒜泥味:汁色红润,蒜味浓郁,咸鲜味厚,略带香辣,汁水有一定浓稠度。

  麻酱味:咸鲜醇正,芝麻酱香,浓淡、稀稠适度。

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  芥末味:汁色黄,咸酸鲜香,"冲"味浓郁。

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  川菜馆是川菜的载体,是川菜名菜、名小吃的发源地和传播者。千百年来,名菜出名师,名师创名店。川菜中许多流传很广的名菜名点,都是通过餐馆这个载体传播开来。历史和当今,由于川菜餐饮人士和消费者,美食家的共同努力,培育并诞生了一大批川菜著名餐饮企业。有名的历史老店:荣乐园、陈麻婆豆腐店、姑姑筵、努力餐、皇后餐厅等,如今仍然焕发着青春活力。保持着极具特色的菜式风格。纵观当今星罗棋布的川菜企业,近20年涌现出的知名企业比比皆是,如经营地道精品川菜的锦江宾馆、金牛宾馆、银杏酒楼、天府酒家、蜀苑酒楼等,经营民间风味菜肴的巴国布衣、乡老坎酒家、菜根香酒楼、少坤甲鱼庄等;经营大众菜肴的晋成园、峨眉山酒家、少城小餐、西蜀酒家等。经营四川小吃的龙抄手、钟水饺、赖汤元;经营风味火锅的皇城老妈、狮子楼、荣兴园、川王府、谭鱼头、粑子火锅等。

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  在川菜王国中,各地求大同、存小异,结合当地的地理位置和特有物产,创立并保持着极具风格的地方特色菜肴,到此旅游观光者,如能一睹风采,品尝其风味,便觉不枉此行。

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