羊肉什么部位最好吃 羊的各部位的做法及步骤(2)

更多时尚文章请到998时尚网www.ss998.com

7、羊腩

　　羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。

　　主要产品：真空羊腩卷

http://www.ss998.com/health/

　　适合：清炖、红焖。

8、羊后腿

　　后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。 时尚

　　（1）尾龙扒 998时尚网www.ss998.com女性时尚网站

　　尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

　　适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

时尚网

　　（2）针扒 健康

　　针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。

　　适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站

　　（3）烩扒 时尚资讯

　　烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。

时尚资讯

　　适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

　　（4）羊霖 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站

　　羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。

　　主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖 http://www.ss998.com

　　适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

　　后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

998时尚网www.ss998.com女性时尚网站

9、羊大腿

　　大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

　　主要产品：法式后腱、羊后棒 女性健康

　　适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

10、羊小腿

　　羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 女性健康

　　主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒 时尚

　　适合：酱、炖、烧、卤等。 998时尚网www.ss998.com女性时尚网站

羊肉什么部位烤着好吃

http://www.ss998.com/health/

1、肋排

　　这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。

女性健康

2、小排

　　肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感惊人。 时尚

3、脊部

　　从胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。还有，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。外脊肉适合整条烧烤或切成块烧烤。

4、羊腿

　　羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟。或者你可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排，但会很硬。你还可带骨烤羊腿，但它会烤得不均匀，并在此过程中骨头会脱落。你可以购买去骨的羊腿。

5、肩

　　由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整体烤或切块烤。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。

6、肌腱

　　羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你还可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大块。像烤羊肉串一样烧烤它们，但没有金属烤签。你要是把块切得太小，就得不到一个烟熏风味的烧烤美味。