剩菜剩饭的危害与科学的储存方法

　　日常饮食中，为了不浪费食物吃剩菜，剩下的隔夜菜还会吃，这样是和不健康的，不止剩饭菜，有的发芽的土豆等食物，都是不可以食用的，今天小编就为你带来健康饮食误区，剩菜剩饭的危害。?

　　对比起一些年轻人铺张的浪费食物，很多老年人会表现出另一种极端，就是剩菜剩饭热了好几遍，放了好几天也舍不得扔，但是剩饭剩菜对人体真的好吗？

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　　根据医院调成显示，很多因为吃了剩菜剩饭而造成的胃肠道疾病发作老年人较多，多则出现头晕、心慌，严重的就会出现呕吐、腹泻，甚至还会引起其他的一些疾病发生。

　　所以食物一定要当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样会滋生。

　　要是剩下的饭菜，一定要煮沸后，装在有盖的碗中，等它变凉后再放入冰箱中冷藏起来，再要拿出来的时候还要煮沸热透，最好不要吃剩下的饭菜，剩饭菜又没有什么营养。

　　人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

　　储存剩饭时，一定要把剩饭用东西打散，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭编凉后，再放进冰箱冷藏，剩饭的保存时间，要不隔两餐来吃，比如早上剩下的中午吃，中午剩下的晚上吃，时间最好控制在5至6小时之内，在做饭时，可以把剩饭与新的生米一起煮。

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　　需要强调的是，剩米饭中很容易引起细菌的滋生，重者会导致食物中毒，很多情况下，剩饭的细菌用肉眼看上去没有异样，所以，就算剩饭在眼睛上看是正常的，也一定要彻底加热后再吃。

　　发芽马铃薯致命毒素

　　茄碱致命机理，马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质，所以发现家里的马铃薯出现类似情况，一定要丢掉不要觉得心疼，不然可能会因小失大。

　　蚕豆致命毒素

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　　巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。