面粉除了吃还可以做什么 面粉的妙用大全(2)

面粉的存放方法

　　将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放人容器中。

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　　把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，这样也可以防止面粉生虫。

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　　像存放大米一样先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生虫。

　　用密封塑料袋保存面粉既不生虫也不发霉。

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　　通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站

　　湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 时尚网

　　合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

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　　环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 时尚资讯

　　没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

　　离墙离地：为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。

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面粉怎么选择

看白度

　　面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

看面筋强度

　　面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

　　（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

　　（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

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　　（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

看发酵耐力

　　面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

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看高的吸水量

　　面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。