月饼为什么花纹不清晰 自己做月饼怎么做好吃(2)
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自己做月饼怎么做好吃
自制月饼第一步:和面
1、首先把准备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油)。到底加多少,面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
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自制月饼第二步:分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
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自制月饼第三步:分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。
如蛋黄莲蓉月饼,鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。
红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。 www.ss998.com
tips:馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。 健康
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自制月饼第四步:包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。
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自制月饼第五步:成型
1、包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。 女性健康
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰下。
4、月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
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自制月饼第六步:微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
2、把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、关火,取出烤好的月饼,晾凉。
tips:微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。为了烤出的月饼更香,建议在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。