导读：月饼是中秋节必吃的糕点，味道可口，营养丰富。不过很多自己做的月饼总是爱塌，那么月饼为什么会塌？月饼塌了怎么办？下面和小编了解下！ 998时尚网www.ss998.com女性时尚网站
在日常生活中，中秋节是非常重要的传统节。一般做月饼都需要放枧水，那么做月饼枧水放多了好吗？做月饼放多少枧水合适？接下来和小编一起看看吧！
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月饼为什么会塌 做月饼枧水放多了好吗
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月饼为什么会塌
月饼中间塌下，这个和馅料有关系。
1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。 998时尚网www.ss998.com女性时尚网站
3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。
4、一般我们烤月饼，一是看颜色，二是看腰部。颜色都懂。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下垂直的。广式月饼的技术含量是最高的。
月饼为什么会塌 做月饼枧水放多了好吗
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做月饼枧水放多了好吗
枧水放多了回油颜色会太重，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，
一般100克粉里放1克~1.5克枧水。 时尚网
加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 www.ss998.com
枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。 998时尚网http://www.ss998.com女性时尚网站
