醋泡大蒜的功效与作用,醋泡蒜为什么变绿色
导读:在我们的生活中有很多人都吃到过醋泡大蒜,而且还会发现醋泡大蒜会变成绿色,那么醋泡蒜为什么变绿色呢?
www.ss998.com
一般来说醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素,醋泡蒜变绿色也是可以食用的,这是属于正常的反应,那么醋泡蒜怎么样防止变绿呢?下面我们一起来看看吧! 时尚
醋泡大蒜的功效与作用,醋泡蒜为什么变绿色
( 点击图片,进入下一页 ) 时尚资讯
醋泡蒜为什么变绿色
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。
998时尚网www.ss998.com女性时尚网站
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制大蒜的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
更多时尚文章请到998时尚网www.ss998.com
《醋泡大蒜的功效与作用,醋泡蒜为什么变绿色》内容整理于网络,仅供参考 如有异议 请与本站联系醋泡大蒜,醋泡大蒜的功效与作用
相关内容
推荐健康饮食信息
- 1 | 6种低热量的蔬菜 能促进脂肪分解
- 2 | 专家告诉你隔夜食物能不能吃
- 3 | 权威专家教你20招赶走病菌 安全度过流感季
- 4 | 猕猴桃含糖量高吗 猕猴桃为什么有酒味
- 5 | 能保护心脏健康食物
- 6 | 如何吃肉更健康?不吃肉就健康了吗?
- 7 | 那些你以为很有用的健康食物,其实……
- 8 | 冬季大寒时节吃什么养肾:白胡椒煲猪肚
最新健康饮食信息
- 隔夜螃蟹能吃吗?螃蟹如何保存
在日常生活中,大闸蟹是很受欢迎的一种食物,它的做法多样,味道 - 三门青蟹与阳澄湖大闸蟹的区别
螃蟹是我们大家都非常喜欢的食物,螃蟹的肉质非常鲜美,很多人都 - 蛋黄酥的做法,蛋黄酥什么馅好吃
在日常生活中,很多人特别喜欢吃蛋黄酥。蛋黄酥味道可口,营养丰 - 吃螃蟹头晕怎么回事?哪些螃蟹不能吃?
在日常生活中,螃蟹是很常见的一种食物,它的做法多样,味道甜美 - 转化糖浆和麦芽糖一样吗?有什么区别?
在日常生活中,很多人做甜点都需要转化糖浆。不过有些人分不清转 - 怎么辨别阳澄湖大闸蟹的真假?
阳澄湖大闸蟹是很受欢迎的一种螃蟹,它的味道鲜美,营养 - 冰皮月饼化了还能吃吗?
在日常生活中,很多人特别喜欢吃冰皮月饼。冰皮月饼味道可口,营 - 月饼皮粘手怎么回事?月饼皮的做法
在日常生活中,月饼是我国的传统美食之一,是很受欢迎的一种视为 - 如何挑选花菜?花菜怎么做好吃?
花菜在我们的生活中是很常见的一种蔬菜,花菜的营养丰富,很多人 - 石榴和苹果能一起吃吗?苹果石榴汁的功效
在日常生活中,很多人特别喜欢吃石榴。石榴味道可口,营养丰富。