为什么梨子榨汁要变色 梨子榨汁变色怎么办

　　导读：在日常生活中，梨子是很常见的一种水果，它的味道清甜可口，含有丰富的水分，很多人都会经常用梨子榨汁。那么为什么梨子榨汁会变色呢？

　　一般情况下，梨子榨汁变色是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它主要是因为和空气接触发生氧化导致的。那么梨子榨汁变色还能喝吗？下面让我们具体来看看吧！

为什么梨子榨汁要变色

　　1、梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的氧气演化成醌类化合物，一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色，时间长了甚至会有褐色出现。 www.ss998.com

　　2、梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物发生反应导致梨子变色。

梨子榨汁之后变色了还能喝吗

　　1、若梨汁保存良好，放置时间不长，仅仅发生变色，就还能喝。

　　2、若梨汁放置时间过长，不仅出现变色，还出现起泡、或有酒精味的情况，就不能饮用了，说明已经被细菌滋生了。

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梨汁变色之后营养有什么改变

1. 维生素减少

　　维生素C、维生素A、维生素E等都具有一定的抗氧化性，因此梨汁变色之后这些维生素也被氧化、损失了。

2. 酚类减少

　　酚类化合物不仅能有着抗氧化性，还有其他的功效与作用，被氧化之后会损失其生理活性。 http://www.ss998.com

怎样防止梨汁变色

　　1、将切好的梨子放在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后在梨汁中放一点点细盐，可以防止梨汁变色，但是营养损失较多。

　　2、榨梨汁的时候可以在榨汁机中加入一些柠檬块或者柠檬汁，这样可以增加梨汁的抗氧化性，也能预防变色。

　　3、梨汁榨好之后，放入一片维生素C片，盖紧盖子，放入冰箱保存，叶能预防变色。

　　4、最好的方法是现榨现喝，喝多少，榨多少汁，这样营养物质保存比较完好，也不会出现变色影响食欲的情况。

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