洋葱作为蔬菜已有5000年的历史。在欧美，它被誉为蔬菜皇后。
据测定，每百克洋葱含钙磷铁维生素C分别是405028毫克。还含有胡萝卜素维生素B尼克酸蒜素栎皮黄素谷胱甘肽硫化硒前列腺素A黄尿丁酸二烯丙基二硫化物及硫氨基酸。 健康
其中，蒜素栎皮黄素谷胱甘肽硫化硒等，有防癌抗癌的功能，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，具有降低血压和预防血栓形成的作用，黄尿丁酸具有降低血糖作用;二烯丙基二硫化物及硫氨基酸，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。
最新研究发现，吃洋葱可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力，醋泡洋葱可降血脂血糖。总之，常食洋葱，能防癌抗癌降低血脂改变血糖稳定血压净化血液减低血管脆性，并对人体动脉血管和健康有很好的保护作用。
