蔬菜水果中富含很多种维生素，不同的颜色的蔬菜瓜果拥有的营养成分不同，保健功效也不一样，现在就让我们一起来蔬菜瓜果大调查 ，蔬的颜色营养与保健大奥妙。

　　在菜市场我们见得最多的蔬菜全部基本上全部都是绿色， 绿色代表健康，所以绿色的蔬菜时也被选择最多的食物。绿色果蔬主要含叶绿色、维生素C、维生素B1、维生素B2，还含β胡萝卜素和多种微量的元素。常见的绿色果蔬有青苹果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黄瓜、猕猴桃、西兰花等。科学家的研究发现，常吃西兰花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益处多，这些蔬菜含的萝卜硫素、硫氰酸盐、硫莱菔子素等可保护心脏和血管、预防癌症，并能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌，可用于肺病治疗。

　　而橙色一般是水果占多数，在选水果的时候，人们就不会选择绿色的了，因为橙色的水果就是已经熟了，绿色便是没熟。常见的橙色/黄色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠萝、柠檬、木瓜、哈密瓜、胡萝卜、南瓜等。其主要含类胡萝卜素和维生素E。科学家发现，富含胡萝卜素的果蔬有助于美容。南瓜表皮所包含的蛋白质具抗生素的作用，可抑制白色念珠菌生长。

　　细数一下，其实蔬菜瓜果的颜色也不是特别多，分来分去只要分为三大类就好了，还有最后一组颜色我们没说，那就是红紫色。常见的红色/紫色的果蔬有番茄、甘蓝、桑葚、樱桃、西瓜、山楂、草莓、红菜苔、红萝卜、（紫）葡萄等，主要含花青素、胡萝卜素等。研究称番茄红素有助于预防前列腺癌。