蔬菜作为人们日常饮食的主要食物之一，其对人体健康有着诸多的影响。很多人都知道，新鲜的蔬菜富含多种营养元素，是健康的“天然保护屏障”。但由于人们清洗和烹饪过程中的错误方式，常常让蔬菜的营养成分严重流失，最后只能沦为一道普通的菜肴，没有任何营养价值。
那么，如何清洗和烹饪蔬菜才能最大限度的保持食物的营养成分呢？下面，小编教大家6个小妙招，有效防止营养流失，让你吃出“真健康”。
1、清洗蔬菜时，一定要将表皮彻底用清水冲洗干净，以免细菌、昆虫或农药残留在蔬菜表面，对人体健康造成威胁。但一定要记住，切勿浸泡蔬菜，这样会让蔬菜中的维生素C等营养成分流失。
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2、为了能够保持住蔬菜中的水溶性维生素和矿物质，建议将蔬菜切成块状或整个一起烹饪食用，如烤土豆就比土豆泥含有更多的营养物质。
3、蔬菜经高温处理后，容易破坏各种营养元素的分子结构，致使其失去原本的效用。因此，在烹饪过程中一定要注意掌握好火候和时间，避免火力过大或时间过长而让营养元素流失殆尽，这就是为什么许多人喜欢用开水烫蔬菜吃的主要原因了。
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4、研究表明，用微波烹调蔬菜，能够最大量的保住食物的营养成分，如用微波炉烹调西兰花，其中维生素C的保留量可高达80%。可见，用微波炉烹饪菜肴是有效保证食物营养成分的最佳途径。
5、将一些蔬菜进行烘烤处理食用，也是保护营养元素不流失的有效途径之一。究其原因，是因为将蔬菜置于金属表面质的器皿上烹调，能够让食物中的油分降到最低，为人体健康提供良好的营养支持，其中甜菜、芹菜、洋葱等都是不错的选择。
6、清炒蔬菜对于一些人来说可能太过清淡，但却是保护心脏健康的良好途径，建议可使用橄榄油或菜籽油。如果你觉得这样烹煮食物会淡而无味的话，可以适量添加一些香料或大蒜以作调味之用。此外，研磨或切碎的大蒜末会释放出大量的酶，能够有效防止血管凝块。
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小编提醒：
为防止蔬菜中的营养成分流失，除了掌握正确的清洗和烹饪方式外，还要注意蔬菜的新鲜度。只有新鲜的蔬菜才有丰富的营养元素存在，而那些存放过久的蔬菜本身就不具有太多的营养价值，多吃无益。
