碘的特点是易挥发，特别是受潮、受热、风吹等因素，都可能使其悄悄跑掉。因此家庭存放时盐不宜过多，存放时间不宜过长，只有尽量缩短从购买到食用的周期，才能起到防病的效果。
近年，我们使用的大部分食用盐是加碘盐，食盐加碘是防治碘缺乏病最安全、最经济、最有效的一种方法。加碘盐就是以普通食盐为载体加入微量的碘酸钾，经混合均匀制作而成的食盐。目的是预防俗称“大脖子”病的甲状腺肿，长期食用加碘盐可同时起到补充人体必备的元素和健身、防病、治病的作用。人类需要长期、每日微量补碘。所以食盐是补碘的最好载体。只有通过吃盐，才能保证碘的生活化，微量化及持久性。食用碘盐很经济，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题。
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日常进食盐量过多，容易引起心血管疾病，因而提倡低盐饮食，每天不超过6克盐。但盐同样是我们离不开的重要调味品，不分民族种类、年龄、性别都必须每日吃盐，盐是维持人体正常发育不可缺少的物质。它可以调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人吃盐过多不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。 健康
